新疆的手抓羊肉怎么做

1. 新疆的手抓羊肉怎么做

　　抓饭是新疆各族人民普遍喜爱的食物，维吾尔语称其为“波罗”。做法是先用油炒洋葱、胡萝卜条、羊肉
　　块，然后放入淘净的大米加水焖蒸。抓饭营养丰富，具有食补的功效，是维吾尔民族过节、待客的必备食品之一。因为最初是用手抓食的，故得此名。不过现在大家吃抓饭都改用筷子或勺子，不再直接下手抓啦。各种各样的新疆手抓饭
　　原料
　　羊排、胡萝卜、洋葱、大米。
　　调料
　　孜然粉、盐、酱油、姜、花椒、干山楂片
　　做法
　　1、胡萝卜洗净去皮，切成较粗的丝；洋葱切丝；姜切片；花椒和干山楂片放入一次性调料包中待用；   2、大米洗净，用清水浸泡30分钟；   3、羊排洗净斩成小块，锅中加适量凉水放入羊排和姜片，大火烧开后将浮沫撇干净，调入酱油、盐、孜然粉，放入花椒和山楂料包，盖上锅盖转中小火煮15-20分钟。待羊肉煮至用筷子可以顺利戳出小洞即可关火；   4、炒锅倒油烧热后，放入洋葱煸炒变色后，加入胡萝卜翻炒约2分钟盛出；   5、先将羊肉放入电饭锅，然后放入炒好的洋葱和胡萝卜，再将泡好的大米沥干平铺在最上层。将煮羊排的汤倒入电饭锅，汤以刚好没过所有材料为宜。盖上锅盖，执行正常的煮饭程序，饭煮熟后用勺子将饭搅拌均匀即可。
　　提醒
　　1、煮羊排的时候，水一开就要立刻撇去浮沫，浮沫要撇干净，因为之后要用这个汤代替水来焖米饭。   2、煮羊排的时候放几片山楂可以有效的去除羊肉的膻味。做新疆手抓饭的原料(17张)  3、胡萝卜不能切得太细，否则和米饭同煮的过程中会化掉。

2. 怎样做正宗的新疆手抓饭，肉

新疆正宗羊肉抓饭


主料   

羊肉1000g    胡萝卜3个    洋葱〈在新疆叫皮芽子〉1个    盐适量    食用油(菜籽油或者葵花籽油）适量（尽量多一些）    
新疆正宗羊肉抓饭的做法步骤

1. 全部食材切好，洋葱切两种，如图

2. 大块洋葱放油锅里小火慢炸

3. 洋葱片炸至金黄，然后将洋葱片扔掉不要，留下锅中油

4. 将羊肉放到刚才炸好洋葱片的油锅里，慢慢炸，炸至金黄，捞出

5. 洋葱碎和胡萝卜混合放一起

6. 把胡萝卜和洋葱碎倒入炸羊肉的油锅里，继续炸一会儿，放盐，放水（平常按照自己焖米饭的量放水），熬一会儿，大概5分钟。然后倒进电饭锅中（按理来说应该用大铁锅做，但是我呢一直掌握不好火候，所以选择用电饭锅，特省事）。把洗好的米放到胡萝卜上，慢放，不要翻，把大米铺平，将炸好的羊肉铺在大米上，撒一些葡萄干（葡萄干可有可无），盖好，按到煮饭键，等跳到保温时，再焖15分钟，打开电饭锅锅盖，稍稍搅拌下，就大功告成啦！

3. 新疆手抓羊肉饭怎么做

新疆手抓羊肉饭

主料


羊肉500g    大米500克    

辅料


胡萝卜2根    圆葱1个    
西红柿3个    盐适量    
新疆手抓羊肉饭的做法步骤

1. 胡萝卜切条备用。

2. 西红柿切小块备用。

3. 圆葱切大块备用。

4. 羊肉切大块

5. 热锅到油煸姜块，油的量较平常炒菜稍多一些。

6. 放羊肉炒肉变白，

7. 放圆葱并加盐。盐的量与平时炒菜相同。

8. 放胡萝卜。

9. 加西红柿。

10. 放米，水。水的量是平常做大米饭的量就可以。盖锅盖，等米饭熟。

11. 熟的米与肉，菜在锅内不挺翻动入味，大功告成，可以吃了！
小贴士
羊肉要大块的呀

4. 新疆羊肉手抓饭怎么做好吃

一个电饭煲，你就能吃到新疆排行第一的特色美食

5. 新疆手抓肉

新疆手抓肉是新疆维吾尔，哈萨克，乌兹别克等民族的传统美食，无论是在草原上还是现代社会的家庭中，手抓肉都是大家公认的、招待贵客的食品，手抓羊肉营养丰富，是补充能量的上等美食。
  
 来到新疆的人一定会被新疆人的豪爽气势给感染了，新疆的什么都是那么的豪爽，就连新疆的手抓肉也能让你感受到那么一份气息。大口吃肉，大碗喝酒，完全不是用简单的几句话能够形容的！当你深入其中，酒舞相伴，豪爽的气氛将会深入你的精髓，就和武侠小说中描写的回鹘人那样，值得你去感受！
  
 手抓肉的历史估计可以追溯到新疆民族开始的时候，新疆的维吾尔、蒙古、哈萨克、柯尔克孜、塔吉克等很多民族都喜爱手抓肉，历史上都是游牧为生的民族主要的食物是羊肉和牛肉，用大锅来炖制肉食，大家围成一个大圈的围着出了锅的羊肉，大口的咀嚼的羊肉，喝着肉汤，其美味和营养价值都是绝佳的！
   
 烹制手抓羊肉的过程也不是很难，先把羊肉剁成大块，放入锅中边煮边将浮在锅内浮沫捞出，再把洋葱剁成条，羊肉煮至40分钟时加入胡萝卜、恰马古小火慢炖，熟后将肉块和胡萝卜、恰马古摆放盘中，上放洋葱片并洒少许盐水，可以上桌了。
  
 新疆的人每次吃肉都要有酒和下酒菜，吃肉下酒菜选的是老虎菜，老虎菜就是洋葱、西红柿、青辣椒，将青辣椒和洋葱切成细条状，西红柿切成块状，混合在一起就是老虎菜，因为吃肉很油腻，所以老虎菜能够调节油腻的肉食，大可放心的吃肉了。
  
 不过吃手抓肉也是有些需要注意的地方。
  
 在新疆吃手抓肉有些规矩，一般先由主人持刀，将羊身上最好的一块肉切好端给最尊贵的客人。其次，在由主人来分配羊头，比如，对于经常抛头露面的人，主人会将羊脸切给他，边说：“今后一定要给大家长面子”。羊耳朵会给那些年幼的小孩，并教育他，以后一定要听话。
  
 额头是比较重要的地位，当然是给长者或德高望重的人。诸如此类，直到羊头分配完毕。下来，就开放开肚皮品尝鲜美的羊肉了。
  
 吃手抓肉时，不要只挑瘦肉吃，不是因为不礼貌，而是瘦肉没有肥肉好吃。新疆的羊肉，没有膻味，肥肉入口即化，香鲜无比，对于有膻味的羊可以在煮肉的时候放入一些桔子皮，来减少膻味，功效不错的。

6. 如何煮一盘正宗的新疆手抓肉，的做法步骤图

用料  新鲜羊肉或风干羊肉    洋葱    一个大的或两个小的    土豆    按自己喜好    胡萝卜    可选    盐    适量    
如何煮一盘正宗的新疆手抓肉！！的做法  
烧开水之后把肉放进去焯一下捞出来注意水里不要放料酒和姜、花椒等调料，什么都别放！闻起来有点膻！没关系煮好就好了，吃起来不会！土豆切成块，洋葱切切，不用特别细致的形态。
捞出来后放高压锅煮或其它炖煮锅。高压锅比较省时，大概15-20分钟的样子。煮时可以放少量盐，其它不需要放任何调料！
电高压锅煮好后应该是肉已经软烂的状态，如果淡可以加盐。有中途可以加料的电高压锅可以加入土豆高压锅两分钟就可以。如果没有中途加料的电高压锅换一个锅把肉和汤放进去一起煮土豆块，煮至软熟。
最后一步很重要！装盘之后，单独拿一只碗盛一碗肉汤，多放一点盐，把切好的洋葱放进去！浇在肉和土豆上就可以啦！（洋葱是不要煮的噢！会没味道！）

7. 新疆手把肉的做法

手把羊肉
“过年要上横菜，这个手把羊肉，大快朵颐的感觉，够横吧，做法却是超简单，简单到只需煮熟，佐以韭菜花酱就能享受美味了。在新疆吃过这个手把羊肉后，回来是念念不忘。好在现在随时可以在大型超市买的新疆的羊肉，所以自己在家也可以复制这个美食了，不过在家做不了全羊，我一般都是买羊排或者羊腿来做。只是韭菜花酱没有野生的，我家的韭菜花酱是用我家自己种的韭菜，开花的时候采摘制的韭菜花，虽然不是野生的，但也是纯绿色的有机食品啦。用自制的韭菜花酱佐羊肉，感觉味道也是蛮赞的。新疆不能常常去，但这个手把羊肉倒是可以常常在家吃到的，哈哈！”
用料
主料

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羊排2000克


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韭菜花酱1碟
辅料
葱姜
适量
当归
10克
手把羊肉的做法
1.
特意在超市买的内蒙的羊排

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2.
洗净后凉水入锅

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3.
待浮皮飘起撇掉浮沫

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4.
备好葱姜和当归。当归配羊肉是我的最爱，所以加了当归，可以不加的哦

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5.
把焯好的羊排放入砂锅中，调味料放入

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6.
把焯羊排的汤煮一会儿，彻底撇清杂质，干净的汤倒入砂锅中。当然也可以再直接加开水。保持原汤肉香味更浓。

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7.
盖上盖子，大火煮开转小火慢慢煲1小时，把肉煲煮到软烂

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8.
羊排捞出，顺骨切条

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9.
自制的韭菜花酱盛入碟子里

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10.
羊肉和韭菜花酱一起上桌，吃的时候用肉沾着韭菜花酱

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手把羊肉成品图

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烹饪技巧
煮羊排无需太多调味料，要的就是原汁原味的肉香

8. 新疆正宗手抓肉怎么做，什么调料都不放！这个位置的羊肉最好吃